SAUCISSE ET TRANCHÉS

Au pouvoir, il est appeléincrustationune pièce, généralement du boeuf haché et assaisonné avec des herbes aromatiques et épices différentes)paprika,poivre,ail,Romero,thym,clou de girofle,Gingembre,noix de muscade(, etc.) qui est introduit ("embedded") dans la peau des boyaux de porc. Boyau naturel est le vrai créateur du bon goût d'incrustation naturel pour leurs grandes qualités dans la cure de ces. Sa forme de guérison a faites pour être facilement maintenable sur des périodes relativement longues de temps.

Le développement des incrustations, en général, passe par deux phases distinctes :

  1. HachéetSaucisse.Pour lafabrication artisanaleou l'accueil de ces produits est utilisémachinespécifiques, responsable de la fabricationviande hachéeet utiliser une lame à hacher la viande et dans une seconde opération, le fourra dans la peau d'intestin de porc.
  2. Durcissement. Cette phase est très importante quand il s'agit d'avoir une capacité suffisante pour la conservation du produit final, pour surveiller la stabilité de couleur et de la formation finale d'arôme. Selon le type de saucisse durcit de différentes manières.
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