JAMBONS ET ÉPAULES

Le porc ibérique ne survit aujourd'hui dans la communauté autonome d'Estrémadure (pour la plupart dans la province de Badajoz) et dans une moindre mesure dans la partie occidentale de l'Andalousie et la Castille-León.

Les Phéniciens, les Carthaginois et en particulier les gastronomes romains, loué déjà depuis plus de 2000 ans, les qualités et surtout le goût exquis de jambon de porc ibérique et le reste de leurs produits. Cela se reproduit ce qu'il appelle Iberia, actuellement en Espagne ; a été préservée en Estrémadure à l'ont été conservés également la dehesa (n'oubliez pas que l'Estrémadure mène Espagne en conservation de l'écosystème et tour de l'Espagne à la tête de l'Union européenne) ; et aussi pour être un genre de croissance et d'engraissement plus bas que les autres races de l'espèce porcine.

La particularité de la saveur unique du jambon exquis jambe noire, se trouve chez l'animal a été élevée et engraissée avec ces (le chêne-vert, la dehesa de verger de majorité), et principalement dans les tissus adipeux du porc ibérique pousse également de par voie intramusculaire dans la cuisse ; actuellement cette fonctionnalité unique et exclusive chez le porc. C'est la raison pour que même si nous criásemos une autre race de porc avec gland n'acquièrent pas de tel goût exquis.

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